兵庫県の酒造習俗｜日本遺産ポータルサイト

#097 「伊丹諸白」と「灘の生一本」

ひょうごけんしゅぞうしゅうぞく兵庫県の酒造習俗

民俗文化財
記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財
江戸時代
兵庫県神戸市
兵庫県西宮市

兵庫県の酒造習俗

文化財体系	民俗文化財/記録作成等の措置を講ずべき無形の民俗文化財
年代	江戸時代
所在地	兵庫県神戸市兵庫県西宮市

概要

兵庫県の酒造習俗は、神戸市東部から西宮市今津付近に至る、灘と呼ばれる地域に伝承されてきた酒造りに関する習俗である。
灘の酒造りは17世紀前半に始まるといわれ、特に18世紀に入ると灘の名が用いられるようになり、同時に江戸積みの特権を有する酒造業者の株仲間も結成された。この当時の灘は、上灘、下灘、今津の三郷であったが、酒造業の発展もあり文政11年（1828）には上灘が３つに分かれて、いわゆる灘五郷が形成されてきた。
この地域で酒造が発展した背景には、良質な酒米を確保できること、六甲からの水が良質であるうえ、精米に用いる水車の動力として確保できること、市場へ直結する港湾があること、さらに丹波から優れた杜氏を招くことができたことなどがあげられる。
この習俗は、我が国の酒造りを考える上で注目されるものであることから、その実態と変遷の全貌について早急に記録を作成する必要がある。