すんき漬け｜日本遺産ポータルサイト

#028 木曽路はすべて山の中

すんきづけすんき漬け

長野県塩尻市
長野県上松町
長野県木祖村
長野県王滝村
長野県大桑村
長野県木曽町

すんき漬け

所在地	長野県塩尻市長野県上松町長野県木祖村長野県王滝村長野県大桑村長野県木曽町

概要

「すんき漬け」は「すんき」ともよばれ、長野県の木曽地方に古くから伝わる保存食のひとつで、塩を使わず赤カブの葉を乳酸発酵させた漬物。原料となる赤カブには、王滝村の王滝カブ、木曽町開田高原の開田カブ、木曽町三岳の黒瀬カブ、上松町の吉野カブ・芦島カブ、木祖村の細島カブと６種類あり、いずれも信州の伝統野菜に認定されています。
カブ菜の豊富な繊維質による整腸作用によって、便秘が解消され、美肌効果をもたらすといわれています。また、多種多様の乳酸菌が棲息しており、免疫系を調整するため、花粉症などのアレルギーを予防・軽減したり、ピロリ菌の増殖を抑制する働きがあることが明らかになっています。
長野県選択無形民俗文化財「長野県味の文化財」やインターナショナルスローフード協会「味の箱舟」に指定されてるほか、農林水産省が地域の農林水産物・食品をブランドとして保護する「地理的表示保護制度（ＧＩ）」に「すんき」として登録されています。